“民以食為天，食以安為先”。食品安全一直備受社會關(guān)注，監(jiān)獄食堂的建設和管理，也從未停止推進標準化、規(guī)范化、安全化的腳步。甘肅省女子監(jiān)獄持續(xù)抓好“四個嚴格”，確保了獄園舌尖上的安全。
嚴格信息追溯 嚴把食材入口
取得疫情防控戰(zhàn)的關(guān)鍵在于可防、可控。對于食品安全而言，可控、可追溯同樣非常關(guān)鍵。監(jiān)獄將食品物資溯源作為食品安全工作的重中之重，生活衛(wèi)生科對供應商嚴格進行資質(zhì)審查，組織專人到市場對供應商運輸、銷售各環(huán)節(jié)的疫情防控和食品安全信息進行追溯管理，暫停采購中高風險區(qū)的食材，嚴把食材入口關(guān)，確保入監(jiān)食材有源可查。
嚴格開展檢測 嚴把食材驗收
根據(jù)送貨清單核實主副食的種類、數(shù)量和質(zhì)量，認真查驗留存食材的購貨憑證、合格證明。
強肉制品的檢疫及索證索票工作，嚴格查驗“兩證一報告”。
每日對蔬菜進行農(nóng)藥檢測，對農(nóng)藥檢測超標的蔬菜進行更換，確保進監(jiān)食材新鮮安全。
嚴格分類管理 嚴把食材貯存關(guān)
針對當前疫情防控和食品存貯的要求，根據(jù)主副食的要求分類分庫分區(qū)域貯存，庫房安裝溫度及濕度計，色卡標識牌，嚴格落實主副食品檢查管理，每日對主副食品進行檢查，保證庫房及食品整潔衛(wèi)生，嚴格落實早中晚餐食物留樣查驗制度。
嚴格操作程序 嚴把食材制作關(guān)
各類食材嚴格落實清洗制度，清洗、浸泡記時定量，烹飪完成后，用食品中心溫度計檢測食品溫度，檢測達標后方可將食物倒入保溫桶，確保配送到監(jiān)區(qū)的食物新鮮、干凈、保溫。嚴格按照監(jiān)獄防疫消殺消毒管理規(guī)定，每日中午晚上對配餐中心操作間進行84消毒兩次，對餐具、工作臺、案板等每日進行紫外線消毒1次，對刀具、手套每日進行紫外線消毒2次，做好配餐中心清潔和通風，確保食品衛(wèi)生。
省女子監(jiān)獄將繼續(xù)狠抓落實“四個嚴格”，高標準嚴要求，進一步提升監(jiān)獄食品安全水平，為監(jiān)獄食品安全提供有效保障，護航舌尖上的安全。
